以下是炒牛柳的制作步骤：

材料：

1. 嫩牛肉柳150克，切薄片

2. 食用油2汤匙

3. 姜末1小勺

4. 蒜末1小勺

5. 料酒1大勺

6. 生抽1大勺

7. 盐1/2小勺

8. 白胡椒粉1/4小勺

9. 鸡精1/4小勺

10. 淀粉适量

步骤：

1. 将牛肉柳用盐、白胡椒粉、鸡精、适量淀粉拌匀腌制15分钟左右。

2. 热锅冷油，加入姜末、蒜末爆香，加入腌好的牛肉柳翻炒均匀。

3. 加入料酒、生抽调味，再加入适量水煮至牛肉柳变色。

4. 最后加调味品（盐、鸡精）调味，淋少许油炒匀即可。

炒牛柳的关键在于火候把握好，不要过度翻炒，否则牛肉会变得老筋。另外，在腌制过程中要选用好质量的牛肉，腌制时间需要适中，不宜过长，否则会影响牛肉的口感。