一般而言，做肉馅的肉是猪肉、牛肉或羊肉的肉糜，它们的具体部位不是固定的，可以使用排骨、肩肉、后腿肉等。不过一般选择肥瘦搭配比较均衡的部位，这样做出来的肉馅才更加美味。