凉拌鸭珍是一道口感鲜美、清爽透彻的北京小吃，特别适合夏天食用。下面是凉拌鸭珍最正宗的做法：

材料：

1.鸭心一只

2.鸭肠一根

3.鸭肝一个

4.黄瓜半根

5.葱姜蒜适量

6.香菜适量

调料：

1.酱油适量

2.糖适量

3.醋适量

4.辣椒油适量

5.花椒粉适量

做法：

1.将鸭肝、鸭心、鸭肠等鸭珍放入锅中煮熟，出锅后剖开，去除血水和杂质，然后切成薄片备用。

2.黄瓜去皮切成细丝，葱姜蒜切成末备用，香菜洗净备用。

3.将煮好的鸭珍薄片、黄瓜丝、葱姜蒜末放入大碗中混合均匀。

4.将酱油、糖、醋、辣椒油、花椒粉适量混合成酱料，倒入鸭珍和黄瓜中拌匀。

5.最后撒上香菜末即可食用。

小贴士：

1.注意鸭珍要煮熟，去除血水和杂质，再切片入味。

2.调料的份量可根据个人喜好调整。

3.香菜可以不加，如果不喜欢可以用小葱代替。

4.凉拌鸭珍要存放在冰箱中，夏天最好吃的是不冻的冷凉拌鸭珍。