要让牛肉嫩，有几个小技巧。

首先，选择适合快速烹饪的部位，例如腰部和薄肋眼。这些肉质柔嫩，短时间内易于烹饪。

其次，在切牛肉时要注意纹理。将肉顺着纹理切成薄片，可以避免破坏肉质，保持嫩度。如果纹理不明显，可以将牛肉冰镇后切片，这样也可以达到同样的效果。

最后，使用酱汁进行腌制，增加肉的口感。可以自制腌料，加入酱油、醋、姜、葱等调料，将牛肉腌渍15-30分钟。腌制时间过长会导致肉质变硬，要适量掌握。

综上所述，选择适合烹饪的肉部位，注意切片方向，并用酱汁进行适度腌制，可以让牛肉更加嫩。