凉拌白菜心是广东传统的小菜之一，口感爽脆，清新开胃，适合夏季食用。以下是凉拌白菜心的正宗做法。

材料：

白菜心、葱花、姜末、蒜末、辣椒、香油、生抽、醋、白糖、盐、胡椒面、花椒面

制作步骤：

1. 将白菜心剖成两半，去掉底部的硬梗，用手撕成小段，放进冷水中浸泡5分钟，洗净沥干备用；

2. 锅中倒几滴油，加入葱花、姜末、蒜末、辣椒，爆香后关火；

3. 加入香油、生抽、醋、白糖、盐、胡椒面、花椒面，搅拌均匀制成调味汁；

4. 把白菜心放入碗中，倒入调味汁，充分加入，放入冰箱冷藏1-2小时；

5. 凉拌白菜心可以放一些熟芝麻或者切碎的香菜点缀。

温馨提示：凉拌白菜心是夏季非常适合的凉菜，但不宜存放太久，一般建议在2-3天内食用完毕。