材料：

西葫芦 1根，胡萝卜 1根，青葱 2根，生姜 适量，香菜 适量

调料：

生抽 2勺，醋 1勺，盐 适量，糖 适量，香油 1勺，辣椒油 适量，芝麻 适量

做法：

1. 将西葫芦和胡萝卜去皮，切成丝；青葱切成葱花；生姜切成丝；香菜切碎备用。

2. 将西葫芦丝和胡萝卜丝放入开水中焯水，煮至变软后捞出沥干水分备用。

3. 锅中倒入油，烧热后加入葱姜丝，炒香后加入生抽、醋、盐、糖，炒匀后熄火。

4. 将焯好水的蔬菜丝放入调料中拌匀，倒入香油、辣椒油，再加入芝麻和香菜碎拌匀即可。

温馨提示：

1. 可根据个人口味调整调料的比例。

2. 做好的凉拌蔬菜可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

3. 做凉拌蔬菜时可以根据个人口味加入一些其他的蔬菜或豆类，增加营养和味道。