夏天腊肉保存的方法如下：

1. 将腊肉放入密封袋中，再将袋子置于一个干燥、阴凉的地方，尽量远离阳光和高温。

2. 可以将腊肉放在冰箱中，保持在0℃~5℃的温度。注意腊肉和其他食品要分开存放，以免交叉污染。

3. 对于已经切好的腊肉，应该尽快吃完，避免长时间放置。

4. 腊肉在保存的时候应该注意避免潮湿和霉变，如发现腊肉出现发霉、变质等情况，应立即丢掉，不宜再食用。