凉拌牛肚是一道解暑的经典菜品，下面是正宗的做法。

所需食材：

主料：

牛肚500克

辅料：

青椒适量

黄瓜适量

芝麻适量

蒜末适量

姜丝适量

香油适量

酱油适量

醋适量

盐适量

白胡椒适量

制作步骤：

1.将牛肚洗净，在开水中加入姜片和葱进行焯水，去除泡沫，再用清水冲洗干净，切成适当大小的块状。

2.在锅中加入清水，放入剁碎的姜和葱，将牛肚块放入，慢火煮约一个半小时，直到牛肚变得柔软。

3.将煮熟的牛肚放入冰水中，放入冰箱，让其变凉，然后切成薄片。

4.黄瓜和青椒切成米粒大小的方块，用开水焯熟，放入冷水中冷却备用。

5.将切好的牛肚、青椒和黄瓜倒入碗中，加入适量的蒜末、姜丝、芝麻、香油、酱油、醋、盐和白胡椒，充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏片刻即可食用。

温馨提示：

1.牛肚焯水时间不要过长，否则会导致牛肚变硬。

2.切片时刀要稍微压实，不要切得太厚或过薄。

3.口感较重的可以多放些调料，口感清淡的可以适量减少调料的用量。