正宗凉拌鲫鱼的做法如下：

材料：

鲫鱼、姜丝、蒜泥、葱花、香菜、辣椒、酱油、醋、糖、盐、花椒粉、香油

步骤：

1. 预处理鲫鱼：切掉鱼头和鱼尾，去掉鱼鳞，清洗干净，切片后在盐水中浸泡15分钟去腥味。

2. 煮鱼片：加适量水，放入鱼片，加姜丝煮至鱼肉变色即可捞起，放冷水中浸泡。

3. 准备调料：将葱花、姜丝、蒜泥、辣椒切末备用，准备酱油、醋、糖、花椒粉、盐和香油。

4. 凉拌鲫鱼：将煮熟的鱼片放入碗中，加入调料，拌匀后放入冰箱冷藏1小时，最后撒上香菜即可。

温馨提示：

1. 煮鲫鱼的时候可以加入少许料酒去腥味。

2. 调料可以按个人口味去调，可以增加或减少辣椒和花椒粉的用量。

3. 冰镇后再食用口感更佳。