1、竹笙是鬼笔科竹荪属真菌，属于营养价值较高的菌类，当中含有丰富的多糖，长时间存放会和氧气接触，从而导致氧化竹笙会出现发黄的现象，并且外观也会有变化，但是并不会使竹笙变质，其中的营养成分并不会出现明显的流失，所以可以正常食用，不需要过于担心。

2、如果竹笙变黄的同时出现发霉或异味等现象，表示有变质的现象，会产生有毒以及有害物质，如果进食会对自身的健康造成影响，会诱发恶心、呕吐，甚至会引起腹痛、腹泻等症状。