1、炒蘑菇要焯水。可以先把蘑菇一片片的用手掰下来，用清水冲洗一下蘑菇，这样可以把附着在蘑菇上面的一些杂质清洗干净，将蘑菇放在淡盐水当中焯10秒左右就可以了。

2、蘑菇属于菌类，一般是生长在比较阴暗潮湿环境中，所以是易携带一些细菌的，我们在炒蘑菇之前，焯一下水可以有效的起到杀菌的作用，还可以将蘑菇当中一些没有被清洗掉的脏物去除，所以我们在炒蘑菇前，将蘑菇焯水是有必要的。

3、但是我们在焯水的时候一定要控制好焯水的时间，如果焯水的时间短的话，是没有效果的，但是如果焯的时间长的话，也会使蘑菇中的营养成分流失掉，鲜味儿也会大打折扣，口感上来说也会差很多。