凉拌豆干的最正宗做法如下：

所需材料：

1块脆豆腐、2根绿葱、1/4根黄瓜、1颗小蒜头、1/2个柿子椒、1/2勺生抽、1/2勺醋、1勺辣酱油、生姜、芝麻油、白糖、花椒粉、盐

步骤：

1. 豆腐切丁，加盐，放入沸水中烫一下，捞出过凉水沥干备用。

2. 黄瓜、柿子椒切成小段，葱和蒜头也切成丁备用。

3. 取一个小碗，加入生抽、醋、辣酱油、糖、花椒粉和芝麻油调均匀成为酱料备用。

4. 取一个大盆，将豆腐丁、黄瓜、柿子椒、葱和蒜丁统统放进去。

5. 倒入调好的酱料，轻轻拌匀。

6. 冷藏30分钟后即可食用。

注意事项：

1.烫豆腐时，要掌握时间，切不可过长，否则会烫烂。

2.豆腐丁要拌的均匀才可以入味。

3.酱料的味道可以根据自己的口味适量调整。

4.不要添加过多的盐，以免影响整个菜式的口感。