1、炒青菜一般是需要焯水的，具体要看我们炒的是什么样的青菜，如果是炒空心菜或者是菠菜一类的蔬菜，这样的蔬菜里面含有草酸，所以在做之前最好焯一下水，在焯水的过程中，可以去除蔬菜里面大量的草酸和其他杂质，但如果是普通的青菜，也可以不焯水。

2、很多人在炒青菜的时候，会把蔬菜炒软之后，就放食用盐，其实这样的方法是错误的，这很有可能会导致我们炒的青菜并不新鲜，影响口感。如果想让青菜保持最爽脆的口感，最好是在青菜炒好要出锅之前的一分钟再放食用盐，这样就不会导致盐让青菜出水，口感过老。

3、在炒蔬菜的时候，一定要把蔬菜表面的水分沥干，如果把带有水分的蔬菜放入到油锅里面之后，很有可能会出现迸溅的现象，并且炒出来的蔬菜口感会比较清淡，蔬菜在炒的过程当中，本来就会出现一些水分，就不需要再有多余的水分了。