粽子中的碱（又称为“碱水”或“梭子汤”）主要起到软化粽子的作用，使得粽子的外皮更加柔软，口感更好。碱水中含有的碱能够使得粽子中的淀粉变得更加黏稠，这样不仅可以增加粽子的粘性，还能够改善粽子的口感和口感。此外，碱水还具有防腐作用，能够延长粽子的保质期。