凉拌白肉是安徽地区的传统美食，口感清爽、爽口，配上特制的香菜酱，更是美味无比。下面是合肥正宗凉拌白肉的做法，一起来学习一下吧！

材料：

1. 猪肉（五花肉）400克

2. 香菜100克（可以适量增减）

3. 生姜适量

4. 盐适量

5. 辣椒油适量

6. 香油适量

7. 酱油适量

8. 白糖适量

9. 白醋适量

做法：

1. 将猪肉放入锅中，加入适量的水和一片生姜，用大火煮沸后转中小火慢炖30分钟左右，至熟。

2. 捞出的猪肉放进凉水中浸泡5分钟，去除肉腥味和凉爽。

3. 将处理好的猪肉切成约2毫米厚的薄片，放入碗中备用。

4. 将香菜剪成末，加入碗中，加入适量盐、辣椒油、香油、酱油、白糖、白醋（根据口味自行调整，搅拌均匀），倒入切好的猪肉中，混合均匀。

5. 上菜前最好再放入一些炸过的花生碎或者颗粒状的米饭香酥，口感更加爽脆。

6. 凉拌白肉完成，可以适当调整各个材料的比例，做出更喜欢的口味。

Tips：

1. 切好的猪肉片最好不要太厚，否则口感会过硬。

2. 香菜调料的量可以适当增加，产生更香更浓郁的味道。

3. 在调料中，不要忘记加入白醋，可以去除猪肉腥味，提高凉拌白肉的口感。

4. 如需要更辣的味道，可以加入辣椒面或者红油豆瓣酱。

5. 炸花生或米饭香酥可以增加口感，不过注意不要过多，否则会掩盖原味。