1、先用刀子在猪的肌肉上切，一般厚度3厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4--5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡，即是囊包虫。水泡里面寄生了可怕的绦虫，要是买到这类肉，没经过充分煮熟就吃到肚子里，小绦虫就会不断在人体内繁衍，寄居在全身各个部位，严重威胁我们的身体健康。

2、挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。

3、其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。

4、另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。

5、腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。