以下是几个制作猪扒肉嫩滑的技巧：

1. 选用好的猪扒肉：猪扒肉的部位不同，口感也会有很大的区别。建议选择肋排、里脊等比较嫩的部位来制作猪扒肉。

2. 提前腌制：可以用少量盐、酱油、料酒等佐料先腌制几个小时，可以使肉更加嫩滑。

3. 烹饪时间适中：过长的烹饪时间会使肉变得干硬，所以需要根据不同的火力和厚度来烹饪。

4. 中小火烤制：猪扒肉需要慢慢烤制，建议用中小火，相对于高温烤制猪肉更容易避免过熟以及炭烤更加美味，也可以涂上一些油脂，如橄榄油或花生油来避免猪肉过干渴。

5. 加入牛奶或苏打水：在猪扒肉烹制过程中，加入一些牛奶或苏打水可以使肉更加鲜嫩。

注意：如果猪肉不新鲜或未彻底烤制熟，可能会导致健康问题，请务必注意食品安全。