凉拌乳瓜是一道非常清爽可口的夏季凉菜，以下是它的正宗做法：

所需材料：

- 乳瓜

- 葱姜末

- 食用油

- 盐

- 醋

- 糖

- 辣椒油（可选）

步骤：

1. 将乳瓜洗净、去皮，然后切成细长片。

2. 在一口热水中加入盐，待水开后将乳瓜放入焯水 10 秒钟，捞出后放在凉水中过凉备用。

3. 在葱姜末中加入一勺食用油，将葱姜末与油混合均匀，制成葱姜油备用。

4. 在一碗中加入 2-3 大勺醋、2 小勺糖和1/2 小勺盐，搅拌混合均匀。

5. 将过凉的乳瓜均匀地倒入碗中，加入葱姜油和辣椒油（可选），充分搅拌均匀即可。

温馨提示：

- 葱姜油可以提香，辣椒油可以增加口感。

- 如果害怕辣，可不加辣椒油。

- 煮乳瓜的时间不要太长，否则会影响口感。

- 搅拌时要轻柔，以免乳瓜断裂。