最快的牛排解冻方法是在微波炉中进行解冻。具体操作方法如下：

1. 将牛排放在微波炉旋转盘上。

2. 选择低功率模式，并设置解冻时间。

3. 每隔30秒左右，将牛排翻面。

4. 当牛排解冻完毕后，即可拿出进行下一步烹饪。

需要注意的是，微波炉解冻只适用于紧急情况下的快速解冻。如果时间允许，最好采取缓慢自然的方式解冻牛排，比如将其放在冰箱中慢慢解冻，这样能够保持牛排的质量和口感。