1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、看皮肤。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若禽类的皮带微红色，干燥紧缩，则为活禽屠宰，若禽类的皮呈暗红色，且有青紫色的死斑，表面粗糙，则为死禽冷宰。