是的，柠檬蜂蜜水长时间浸泡会变质。柠檬和蜂蜜都是易变质的食品，特别是在温暖的环境中。如果将柠檬和蜂蜜放在水中浸泡的时间过长，细菌和微生物可以在其中繁殖，导致水变质。建议在冰箱中保存柠檬蜂蜜水，或每次只制作足够的量，不要让其长时间存放。