麻辣凉拌猪脚是湖南地区的特色小吃之一，制作简单，味道浓郁。下面是制作湖南麻辣凉拌猪脚的正宗做法：

材料：

猪脚、花生油、干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、白糖、盐、醋、葱花、香菜

步骤：

1. 将猪脚放入锅中加热，加入适量水煮开，放入料酒，去除血水并焯水至熟烂，捞出。

2. 将干辣椒、花椒、姜、蒜磨碎。

3. 在热锅中加入花生油，放入磨碎的辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。

4. 加入酱油、白糖、盐，再加入适量的水烧开，放入熟猪脚，煮10分钟。

5. 待汤汁浓稠后，加入一定量的盐和醋调味，待冷却后切成薄片，撒上葱花、香菜即可。

注意事项：

1. 猪脚必须焯水至熟烂，否则会影响口感。

2. 辣椒和花椒磨碎后尽可能的多炒一会，这样能让调味汁更香。

3. 汤汁不要煮太干，口感会过于粘稠。