江船和海船的区别在于它们适用于不同的水域环境。江船主要用于内陆河流、湖泊等水域，其设计和制造更注重平稳性和操控性能，船体通常比较短小，可以穿过水道繁杂的地方，使用人工划桨或小马力船机。而海船则适用于开放的海洋或大海，其设计和制造更注重耐波性和稳定性能，船体通常较长较大，需要比较大的动力推动，一般使用大马力船机或螺旋桨等推进方式。