所需食材：

1. 小鲳鱼 4只

2. 生姜 适量

3. 大葱 半根

4. 料酒 适量

5. 生抽 适量

6. 老抽 适量

7. 盐 适量

8. 糖 适量

9. 食用油 适量

10. 清水 适量

步骤：

1. 小鲳鱼的处理：清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏，切成两段备用。

2. 生姜去皮，切成片备用。

3. 大葱切成段，备用。

4. 热锅冷油，将小鲳鱼放入锅中煎至两面金黄（约2-3分钟）。

5. 加入姜片和葱段，煸炒出香味。

6. 加入料酒，生抽，老抽，盐，糖，清水，调味并翻煮几分钟。

7. 盖上锅盖，小火慢炖5分钟左右，使小鲳鱼入味，然后完成。

温馨提示：

1. 小鲳鱼肉质嫩滑，非常适合做成红烧小鲳鱼，口感鲜美。

2. 加入料酒能去除小鲳鱼的腥味，并且增添鲜香味。

3. 可以根据自己的口味进行适量的调味，调料需慢慢加入，逐步调整口味，不要加太多调味。

4. 慢慢炖制能够让小鲳鱼入味更好，口感也更加嫩滑。