烤月饼裂开的主要原因是面皮过于干燥，所以防止月饼裂开的方法主要是控制面皮的湿度和烤的时间。

以下是防止烤月饼裂开的几个小技巧：

1. 面团发酵后保持一定的湿度：在发酵的过程中，可以将面团盖上一条湿毛巾或者用保鲜膜覆盖，保持面团的湿度，使其不会过度干燥。

2. 月饼在烤之前稍微放置一段时间：将做好的月饼在烤之前放置一段时间，让月饼自然流失一部分水分，降低面皮的湿度，烤出来的月饼就不容易裂开。

3. 在月饼表面刷上一层薄油：可以将月饼表面刷上一层薄油，这样可以防止面皮过度干燥，也可以让月饼的表面更加光滑。

4. 烤月饼的时间和温度要掌握好：不同口味的月饼，烤的时间和温度也不同，一般来说，烤制时间不宜过长，以免月饼过干而裂开，温度不宜过高，以免烤焦。

综上所述，通过合理控制面皮的湿度和烤月饼的时间和温度，可以有效地防止月饼裂开。