1. 泡泡水：在变蛋之前，将鸭蛋泡在温水中约1-2小时，然后再放入盐水中煮，可以有效地去除石灰味。

2. 加入姜和茶叶：将生姜和茶叶放入锅中，加入水和变蛋，用文火慢慢煮，可以去除石灰味的同时，还能增加香味。

3. 运用醋的酸性：在煮变蛋的时候加入一些醋，可以中和石灰的碱性，去除石灰味。

4. 使用食用碱：在煮变蛋的时候加入少量食用碱，可以反应产生盐和水，并降低石灰的碱性，去除石灰味。

5. 煮开水：将变蛋放入热水中煮沸，然后倒掉水，再用开水煮，可以去除石灰味。

6. 蒸煮结合：先用水煮变蛋一段时间，然后转成蒸的方式，能够使变蛋更加入味，去除石灰味。

7. 放入糖和盐：将变蛋放入糖和盐的水中煮，可以增加味道的同时去除石灰味。

8. 按压：在变蛋表皮上轻轻按压，能够帮助去除一部分石灰味。