1. 准备材料：鸡肉、花椒、八角、生姜、葱、小茴香、盐、料酒。

2. 将鸡肉洗净，切成适合煮的大小。

3. 把花椒、八角、生姜、小茴香和葱切成小块备用。

4. 在锅中加入适量水，加入料酒、盐、花椒、八角、生姜、小茴香和葱，煮沸后放入鸡肉。

5. 将鸡肉用大火煮15分钟左右，然后关火，让鸡肉在锅中浸泡40分钟左右。

6. 捞出鸡肉，用厨房纸或干净的布将鸡肉表面的水分擦干。

7. 取一齐大碗，放入足够的盐，将盐搅匀。

8. 将锅内的火开大，烧热锅底。

9. 在锅底铺上一层薄薄的盐，再把鸡肉放入锅中，然后慢慢将盐覆盖到鸡肉的表面。

10. 盖上锅盖，大火加热15分钟左右，再小火焖煮15分钟左右。

11. 打开锅盖，用勺子将盐从鸡肉上铲开，将鸡肉取出摆在盘子中即可。