凉拌茄子：

材料：

1个中等大小的茄子

适量的橄榄油

1/4汤匙盐

1/4汤匙黑胡椒粉

2汤匙切碎的葱花

2汤匙切碎的香菜

几片生姜

1汤匙酱油

1汤匙香醋

1/2汤匙糖

制作方法：

1.将茄子洗净，去皮后切成长条状。

2.热锅加入橄榄油，放入茄子煎炸至外皮金黄，捞出沥干油份，冷却后切成小段。

3.将茄子放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生姜末、香菜和葱花，搅拌均匀。

4.在另一个碗中混合酱油、香醋和糖，搅拌均匀。

5.将酱汁淋在茄子上，搅拌均匀，静置15分钟后即可食用。

红烧茄子：

材料：

2个茄子

适量的橄榄油

1汤匙豆瓣酱

1汤匙酱油

1汤匙糖

1汤匙料酒

适量的盐、黑胡椒粉和葱姜蒜

制作方法：

1.将茄子去皮后斜切成长条状，入沸水焯水3分钟，捞出沥干水份备用。

2.将锅烧热，加入橄榄油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

3.放入豆瓣酱煸炒出红油，加入酱油、糖、料酒、盐和黑胡椒粉，炒匀后加适量水。

4.将茄子放入锅中，开火煮沸后转小火，盖上锅盖炖20分钟至汤汁浓稠，将茄子翻动均匀吸收汁水。

5.装盘后撒上葱花即可。