干海参的加工步骤如下：

1. 清理：将新鲜海参用清水冲洗干净，清除表面污垢和杂质。

2. 发涨：将清理过的海参放入清水中浸泡，使其达到涨发状态，时间一般为2-3天。

3. 煮制：将发涨后的海参放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮30-60分钟，取出晾凉备用。

4. 修整：将煮制好的海参去除杂质，用小刀沿海参的纵向切开，去除内脏和砂垢，将其修整成整齐的形状。

5. 晾干：将修整好的海参晾在通风干燥的地方，待其表面干燥。

6. 烟熏：将已晾干的海参放入烟熏房中进行烟熏处理，使其增加质量和香味。

7. 包装：将烟熏好的海参装入袋子或盒子中，密封保存。

注意事项：

1. 干海参在加工过程中，要注意卫生，保持清洁。

2. 煮制和烟熏过程要控制好时间和温度，避免煮烂或过干。

3. 包装时要用洁净无异味的袋子或盒子，以免海参受到细菌污染。