以下是一道牛蛙肉嫩又好吃的菜肴做法：

材料：

牛蛙肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，水淀粉适量，素油适量。

做法：

1.将水、盐、料酒、花椒、姜片、牛蛙肉一起放入锅中，中火煮沸后转小火闷煮20分钟后捞出牛蛙肉，晾凉并裹上少许淀粉。

2.起锅热油，放入牛蛙肉煸炒至变色并盛出备用。

3.锅中留底油，并加入葱姜蒜爆香。

4.加入白糖，炒至糖溶化。

5.加入牛蛙肉，略炒后加入生抽和老抽。

6.翻炒均匀后加入少量水。

7.大火收汁，收至汁浓即可出锅。

小贴士：

1.牛蛙肉要先煮熟后再炒，这样口感更好。

2.炒制牛蛙肉的过程中，一定要掌握好火候，以免炒老、太干。

3.在炒制过程中，可以根据口味适量调整盐、生抽和糖的用量。