1、花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。

2、花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次品，不好的花生仁黄而带褐色。

3、闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生仁含黄曲霉素，其致癌性极强。