凉拌瓜皮是一道清爽可口的夏季凉菜，下面是凉拌瓜皮的正宗做法：

材料：

- 青瓜皮

- 葱丝

- 姜片

- 醋

- 盐

- 糖

- 食用油

- 香菜叶

步骤：

1. 青瓜切成薄皮，去皮。将皮切成长条状，压出水分，沥干备用。

2. 在碗中放入醋、盐、糖、葱丝、姜片，搅拌均匀，调成凉拌料。

3. 香油热锅，油热后倒入青瓜皮煸炒，炒至熟透，加入凉拌料，翻炒均匀。

4. 至少放置30分钟，让青瓜皮充分吸收凉拌料的味道。

5. 着出时，加入新鲜的香菜叶拌匀即可。

温馨提示：

- 青瓜炒的时间不要太长，否则会影响口感。

- 醋和糖的比例可以根据个人口味适量调整。

- 最好在凉拌前将青瓜皮焯水，这样可以去除青瓜皮的涩味。