1、看外形。挑选莲藕时，要选择外形饱满的，不要选择凹凸不完整的。

2、看粗细。挑选时建议购买藕节较粗短的莲藕，粗短的莲藕成熟度足，口感较佳。

3、看间距。挑洗时观察藕节与藕节之间的间距，间距越长，藕的成熟度越高，口感越好。

4、看表皮。购买时，首先观察藕皮的颜色，表面发黄的为自然生长的莲藕，看起来很白，闻着有香味的是使用工业用酸处理过的不宜买；其次观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存，可放置在阴凉处保存约一周，无湿泥土的通常已经处理过，不耐保存。

5、看气孔。选购时，如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁，口感较好。

6、看伤痕。选购莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

7、闻气味。好的藕带有泥沙，外皮较粗糙，能闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。