生牛肉下火可以使用以下方法：

1. 水煮法：将切好的生牛肉倒入沸水中焯水，取出后放入冰水中冷却，使肉质更加嫩滑。

2. 红烧法：将切好的生牛肉放入锅中加入料酒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖等调味料煮至肉质变软。

3. 蒸法：将切好的生牛肉放入蒸锅中，加入少量的盐、料酒和生抽调味后蒸8-10分钟即可。

4. 炖法：将切好的生牛肉放入炖锅中，加入配料如红枣、枸杞、淮山等以及热水或清汤，慢火炖煮30分钟左右即可。

无论使用哪种方法，关键是要掌握好火候和调料的搭配，以确保肉质细腻味道鲜美。