以下是凉拌牛肉丝的最正宗做法：

材料：

- 牛肉薄片100克

- 黄瓜1根

- 红辣椒1个

- 青葱适量

- 姜蒜适量

- 酱油1汤匙

- 醋1汤匙

- 糖1茶匙

- 食用油适量

做法：

1.将牛肉薄片切成细丝，飞水后沥干备用。

2.将黄瓜去皮、去籽，切成细丝；红辣椒切成小段；青葱切成葱花；姜蒜切成末备用。

3.将酱油、醋、糖和姜蒜末混合成腌料。

4.将食用油烧热，倒入葱花煸炒出香味后倒入腌料，煮开后熄火，放凉备用。

5.将牛肉丝放入热水中快速焯水，控干水分后倒入凉开水中清洗去沫子后沥干水分。

6.将牛肉丝、黄瓜丝、红辣椒丝混合在一起，加入腌料搅拌均匀即可食用。

凉拌牛肉丝是一道清爽开胃的凉菜，配以适量的辣椒和姜蒜可以增加风味，口感更佳。