口水鸡是一道以鸡肉为主要材料的川菜，以香辣鲜美而闻名。下面是口水鸡最正宗的做法：

材料：

鸡腿肉500克、花椒适量、干辣椒适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、麻油适量、蒜泥适量、芝麻适量。

步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，用清水焯水几分钟，捞出沥干备用。

2. 锅中放入适量的油，加入花椒、干辣椒、姜片、葱段煸炒出香味。

3. 加入一碗清水，放入一些料酒和盐，将鸡肉放入锅中煮熟。

4. 捞出鸡肉，切成细丝，放入碗中。

5. 在碗中加入一些醋、鸡精、蒜泥、麻油、芝麻、盐和煮鸡汤，搅拌均匀成酱汁。

6. 将酱汁倒入碗中的鸡丝上，加入多少汁料均可。

7. 最后，将鸡丝盛出，撒上少许葱花和芝麻即可享用。

口水鸡是一道非常简单的川菜，只要注意调料搭配，煮熟的鸡肉配合酱汁肥而不腻，香辣可口，是一道非常适合夏日食用的佳肴。