以下是制作京酱肉丝瘦肉的一些技巧：

1. 选择瘦肉。选择瘦肉能保证肉质更加细嫩。可以选择猪里脊肉或者瘦猪肉。

2. 先将肉切成薄片，然后再切成细丝。这样能够让肉更加入味，熟得也更快。

3. 将肉丝用生抽、料酒、淀粉、盐等调料腌制一段时间，这样能够让肉更加香嫩。

4. 炒菜时要将肉丝分次加入，这样能够让肉丝煸炒得更好，口感更好。

5. 在烹饪京酱肉丝时，可以选择葱白、姜片、蒜末等配料。热油后先爆香这些配料，再加入腌制好的肉丝，这样能够让肉丝更加有味道。

6. 最后加入京酱肉丝专用的甜面酱，翻炒均匀后即可出锅。

7. 在上菜前可以点缀芹菜丝、青椒丝等，增加颜色和口感。