凉拌猪肠是一道四川传统小吃，口感爽脆，味道鲜美。以下是凉拌猪肠的正宗做法：

所需食材：

1. 猪小肠100克；

2. 生姜适量；

3. 大葱适量；

4. 蒜末适量；

5. 青红椒适量；

6. 盐适量；

7. 酱油适量；

8. 醋适量；

9. 花椒粉适量；

10. 食用油适量。

步骤：

1. 将猪小肠清洗干净，剁成小段备用。

2. 将姜和葱分别切成末状，青红椒洗净切成小段备用。

3. 将猪小肠放入沸水中煮5分钟，捞出沥干水分，切成小段。

4. 锅中加热适量的油，放入姜葱末和花椒粉煸炒，炒香后倒入切好的猪小肠，煸炒5分钟左右，熄火。

5. 把煮好的小段猪肠装在碗里，倒入炒好的姜葱末和花椒粉，加入适量盐、酱油、醋、蒜末和青红椒，拌匀即可。

小贴士：

1. 猪小肠要清洗干净，去除内部的粪便和异物。

2. 姜葱末和花椒粉的作用是去腥味和调味。

3. 青红椒可以根据个人口味添加或减少。

4. 凉拌猪肠最好放在冰箱中冷藏一段时间后再食用，口感更好。