凉拌鸡脚是一道传统的中华美食，制作简单，口感香辣爽口。下面是制作步骤：

所需材料：

鸡脚（去头去爪）、辣椒、葱、姜、蒜、香菜等适量，老抽、生抽、醋、花生油、盐、糖等少许。

步骤：

1.将鸡脚洗净煮熟，捞出晾凉后用刀将鸡脚骨头露出，再将鸡脚剁成块状备用。

2.将辣椒、葱、姜、蒜切成末，香菜切成小段，备用。

3.在碗中加入适量老抽、生抽、醋、花生油、少许盐和糖，调成拌鸡脚的调料。

4.将剁好的鸡脚块放入碗中，倒入调料，加入辣椒、葱、姜、蒜等调味料，拌匀即可。

5.摆盘，再加上香菜段即可食用。

小贴士：

1. 制作时可以根据个人口味调整调料的比例。

2. 鸡脚煮的时间不宜过长，煮烂会影响口感。

3. 切配好的蔬菜，可以提前放在冰箱中冰镇，口感更佳。

4. 如果想要更加辣口的口感，可以多加一些辣椒。

5. 最好食用新鲜作的凉拌鸡脚，避免存放时间过长影响口感和卫生。