材料：

1. 凉粉300克

2. 黄瓜1根

3. 萝卜1根

4. 豆皮2张

5. 鸡蛋2个

6. 葱姜蒜适量

7. 辣酱油、生抽、醋、盐、鸡精、花生碎、香油适量

做法：

1. 凉粉切成细丝，用开水烫熟，放入冷水中泡凉备用。

2. 鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋皮，放凉后切成细丝备用。

3. 黄瓜、萝卜用刨刀刨成细丝，豆皮切成细丝备用。

4. 葱姜蒜切成末备用。

5. 将煮熟的凉粉、蛋丝、蔬菜丝放入大碗中拌匀。

6. 加入葱姜蒜末、辣酱油、生抽、醋、盐、鸡精、花生碎、香油，继续拌匀。

7. 放入冰箱冷藏半个小时即可食用。

注意事项：

1. 凉拌粉的味道比较重，盐和鸡精的量需要适量，不要过量。

2. 如果喜欢辣味比较重，可以根据个人口味加入适量的辣椒油。

3. 选择蔬菜的时候，可以根据个人喜好来选择，也可以选择其他蔬菜加入到凉拌粉中。