以下是几种能让牛肉更好吃又嫩的技巧：

1. 剁细茸的方法：将牛肉在切成小块或薄片之前，先将肉质剁成茸。这样做可以使其口感更加嫩滑。

2. 腌制：将牛肉放入腌料中（可以用腌肉的酱油、盐、姜片、葱丝等）腌制半个小时左右，再用烤箱烤制，这样可以让牛肉更加鲜美嫩滑。

3. 炒熟至七成熟：当牛肉七成熟时立即盛出，加入蔬菜翻炒，再将牛肉放入锅中炒匀，这可以使牛肉保持嫩滑的口感。

4. 牛肉切块后先用姜汁、米酒腌制：这样可以使牛肉变得柔软嫩滑，而且牛肉的特殊味道也会更加突出。

5. 用苏打水腌制：在腌制过程中加入适量的苏打水，可以使牛肉更加嫩滑。

总之，加强腌制，留意烹饪时间和温度，是使牛肉更加嫩滑美味的关键。