材料：

①皮蛋3个，瘦肉末适量，葱姜蒜适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量。

②其他可根据个人口味加入。

做法：

1.准备好材料，皮蛋用清水洗净，去掉外层，葱姜蒜分别剁碎备用。

2.砧板上放一小撮盐，将瘦肉末用厨房纸擦干净，顺同一方向用刀切碎，切成小丁，然后放在切碎的葱姜蒜中拌匀，再放几滴麻油。

3.接下来开始处理皮蛋，用勺子将皮蛋肉挖出，切成小块。

4.把切好的皮蛋肉放到瘦肉末中拌匀，再放入一些盐、鸡精和一些醋。

5.最后放入一些其他的调料，比如芝麻、辣椒酱、香菜等，根据个人口味来选择。

6.在锅中加入适量的水并将水烧开，然后将拌好的蛋肉倒入锅中搅拌均匀，关火。

7.在盘底铺上葱姜蒜碎，将凉拌好的皮蛋倒入盘中，放上一些麻油即可。