1、看肉的颜色。新鲜的冷鲜肉，颜色应该是血红色的，看起来也会比较有光泽；而那么颜色比较浅、看起来发白的肉一般都是经过注水处理的，经过注水的肉不仅颜色发白，而且没有肉那种自然的光泽度，看起来是“水汪汪”的。现在很多肉摊上都有红光灯，为的就是让肉看起来卖相更好，我们在选购肉时最好拿到自然光下观察肉的颜色，这样就不会出错了。

2、闻肉的味道。新鲜的肉会有一种肉独特的腥味，这种淡淡的腥味是与身俱来的，但绝对不是那种变质的臭味；而经过注水的肉，因为肉里面水分含量比较高，会淡化掉肉的腥味，我们闻起来几乎闻不到什么味道。

3、摸肉的手感。新鲜的肉摸起来手感是比较好的，用一个手指按压肉，肉会马上回弹；而注水肉的手感就比较差，用手指按压后回弹的速度会比较慢或者不会回弹。