1、掂。用手掂一掂海螃蟹的分量，手感沉重者，质量较好；手感较轻者，说明较瘦，质量也较差。

2、摸。手摸蟹壳，手感粗糙拉手者是新鲜蟹；手感滑腻，有粘膜者是变质蟹。

3、看。头胸甲背处呈茶绿色，腹部呈灰白色，有光洋，蟹脚上节缩起与蟹背壳呈水平状者，质量较好；甲壳呈橙黄或红色，无光泽，蟹脚松软张开的，质量较差。

4、拉。新鲜的海螃蟹腿和螯关节有弹性，拉出后立即回复；变质海螃蟹腿和螯关节无弹性，轻拉必脱落。

5、闻。新鲜海螃蟹有腥味无臭味；变质海螃蟹有腥臭味。

6、剥。剥开脐盖，凡蟹黄或蟹膏凝聚者质量好；蟹黄或蟹膏不成形、散开，则表明其可能已经变质。