1、右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鱗片，然后用右手大姆指和食指将鱼銷、挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。先洗鱼，再刮鱼鳞，挖去鱼腮，去除鱼牙，鱼肚子上割一刀，掏出鱼内脏，去掉鱼内脏里的黑膜，然后冲洗干净，下一步打花刀，抹料酒，生抽、盐，鱼身上放上生姜，腌制15分钟左右

2、刨开，把内脏掏出来，再把鱼鳃搞干净，用清水洗就好，收拾青鱼在流动的水笼头底下，边取内脏边清洗。