1、莲藕切开发黄，若没有出现异味，一般是能吃的。藕心发黄多数是由于存放的时间过长导致水分大幅度的流失所造成，未产生有毒、有害的物质，不会对人体健康造成不利的影响。但如果出现异味则不建议吃，因为藕可能已经发生变质，滋生大量细菌，人食用后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对人体健康不利。

2、莲藕的营养价值较丰富，含有维生素、植物蛋白质、膳食纤维等，适量食用可以为人体补充营养，对人体健康有利。另外莲藕中含有较多的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，在一定程度上起到缓解便秘的效果。中医认为莲藕性寒凉，脾胃虚弱的人群不宜过量食用，以免加重相关症状。此外若对莲藕过敏，则不宜吃，以防出现过敏症状，如皮肤红疹、呕吐等，对人体健康不利。

3、建议在购买莲藕时尽量选择新鲜的莲藕，新鲜的莲藕不仅风味更佳，营养也会更加丰富。此外，若买的莲藕较多，建议及时将买回来的藕放在阴凉通风处保存，并尽快食用，以免发生变质等。