可以做香辣凉拌茄子，具体做法如下：

1、食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

2、做法：长茄子洗净切长条。2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。调入1/2汤匙香油。洒入适量精盐。根据喜好倒入适量的红油，拌匀。把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。