1、蒜瓣发黄是否能吃需要根据实际情况来进行判断。如果大蒜并没有出现变质的情况，一般能吃，如果大蒜出现了变质的情况，则不能吃。

2、大蒜属于日常生活中比较常见的一种食物，其中含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质、纤维素以及矿物质等成分，平时适当的吃一些大蒜，可以为机体提供一定的能量，而且对增强身体抵抗力也有帮助。如果大蒜平时存放的时间过长，或者是长期受到紫外线照射，就容易被氧化为黄色。如果此时大蒜并没有出现发黑以及腐烂的情况，一般不会出现有害物质，吃了以后也不会引起食物中毒，所以此时一般能吃。

3、如果大蒜长期存在环境温度潮湿的地方，就容易引起大蒜出现发霉变质的情况，此时大蒜不仅会有发黄的情况，而且局部还会伴有霉点或霉斑，且摸起来比较发软，而且会有一种腐烂的气味，说明大蒜已经出现了变质的情况。变质的大蒜中会滋生多种细菌等微生物，吃了以后容易导致患者出现腹痛、腹胀以及腹泻等情况发生，严重者还可能会造成食物中毒，所以此时一般不能吃。