1、银耳放久了变黄是由于被黄杆菌污染而导致的，一旦变质，就不能食用。因为银耳里的致毒物质为酵米面黄杆菌，这种病毒目前没有治疗的效果，所以一定要注意鉴别，吃了变质的银耳会导致头昏、腹痛、腹泻等中毒现象。

2、银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味。而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。