1、大头菜指的是包菜，大头菜变黄了是否能吃需要根据具体情况进行判断。若没有发生变质，则能吃，若发生了变质，则不能吃。建议人群在食用食品前，仔细检查食品是否发生变质，以免对身体造成不良影响。

2、能吃：大头菜变黄，主要是因为长时间暴露在空气中，大头菜中的水分大量流失或者出现氧化反应导致的，这是正常的物理现象，如果没有出现异常变化，一般表现没有出现病原微生物损害，虽然会出现少量的营养物质流失，但是吃了后通常不会对胃肠道和机体造成损伤；

3、不能吃：如果大头菜变黄，伴有叶片腐烂、异味的情况，则不能吃。因为叶片开始腐烂或出现异味后，大头菜中的营养物质也会被破坏，还可能会出现病原物生物寄存。此时若不慎误食，可能会引起胃肠道不良反应，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状出现，影响机体的正常运作，不利于健康。